Le mélange orange anchois s'accorde à merveille !
Ingrédients (6 personnes)
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15 cl de vin blanc sec
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1/2 cube de bouillon de volaille
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1 c à c de jus de citron
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3 c à s de farine
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Sel
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Poivre
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50 g de beurre
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3 filets d'anchois
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2 tomates
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2 gousses d'ail hachées
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1 oignon émincé
- Le zeste d'une orange non traitée
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6 tranches de jarret de veau (250 g pièce)
Préparation
- 1
Ébouillantez les tomates, épépinez-les puis hachez-les grossièrement. Salez et poivrez les tranches de jarret. Enrobez-les bien de farine.
- 2
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre chaud. Retirer-la et remplacez par les tomates, l'oignon et l'ail. Remettez la viande et arrosez de vin blanc. Laissez réduire la sauce de moitié.
- 3
Ajoutez dans la cocotte le cube de bouillon émietté dans 30 cl d'eau. Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter 1 heure.
Taillez le zeste d'orange en fines lanières. Ebouillantez-les, rincez-les et égouttez-les. Hachez les filets d'anchois. - 4
Ajoutez dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laissez mijoter pendant 10 mn. Servez accompagné de riz ou de pâtes, ou d'un risotto.
