Je commente cette recette
35min
Moyen
Budget moyen
Une Recette Originale de Christophe Girardot du restaurant Quai des saveurs à Bordeaux !
Ingrédients (4 personnes)
Les ingrédients
-
1 jaune d'œuf
-
100 g de pruneaux d'Agen
-
50 g de sucre
-
5 cl de lait
-
100 g de farine
-
1 c à soupe de cumin
-
250 g de crème liquide UHT
-
1/2 c à soupe de sel
-
1/2 c à soupe de poivre noir
-
1 c à café de thym
- 300 g de fromage OssauIraty
Préparation
Préparation :
- 1La recette :
Réalisez la pâte croustillante en mélangeant dans un saladier la crème liquide UHT, le sel, le poivre, le thym, le cumin, la farine et le jaune d'oeuf.
- 2A l'aide d'une cuillère étalez cette pâte sur une plaque allant au four préalablement beurrée. Etalez-la le plus finement possible en donnant une forme ronde d'undiamètre de 5/6 cm.
- 3Enfournez 5 mn à four 220° C, retirez lorsque la galette a pris une coloration dorée, décollez de la plaque et réservez.
- 4Taillez de fines tranches de fromage Ossau-Iraty et avec la pointe d'un couteau, détaillez des disques de la même taille que les galettes croustillantes.
Passez au mixeur les chutes de fromage avec le lait.
Dans une casserole versez les pruneaux d'Agen, le sucre ainsi que 2 dl d'eau.
Portez à ébullition, retirez du feu, égouttez la moitié des pruneaux et mixez l'autre partie avec son sirop pour obtenir un coulis.
- 5Réalisez un mille feuilles en intercalant pâte croustillante, purée et disques de fromage, ainsi de suite... Réalisez deux fois l'opération.
- 6Disposez autour les pruneaux entiers et terminez avec un peu de coulis.
- 7Bon appétit.
Conseils
Découvrez le site : http://www.gastonomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
Commentaires