Côtelettes de saumon frais à l'andouille de Vire et au beurre rouge

Mettre dans une casserole les échalotes hachées finement, le vin rouge, le vinaigre.
Faire réduire des 2/3 lorsqu'il reste la valeur d'environ 1 cuillère à soupe.

Ajouter le beurre par petits morceaux en fouettant bien, bouillir et réserver.

Faire découper les filets de saumon en petites côtelettes d'environ 1cm d'épaisseur (3 par personne).

Cuire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile et de beurre, 1m30 de chaque coté (pas trop cuit à l'intérieur).

Dans le fond des assiettes, mettre le beurre rouge, disposer les côtelettes bien égouttées.

Enlever la graisse de la poêle et ajouter la julienne d'andouille de Vire (tranches fines coupées en petits bâtonnets), tiédir.

Disposer l'andouille sur les côtelettes de saumon et décorer avec des fines herbes (cerfeuil, aneth...)