On craque pour ces petits pains cuits à la poêle, d’inspiration chinoise ! Ils sont super croustillants, et cachent au milieu une farce savoureuse qui les rend absolument irrésistibles ! On les prépare avec une pâte sans levure, juste à base de farine et d’eau. Vous verrez, c’est une pâte magique qui se manipule facilement et qui va vous permettre de réaliser ces pains farcis avec un simple tour de main.
On déguste ces petits pains bien chauds, dès qu’ils sortent de la poêle, et on peut aussi les faire réchauffer au four le lendemain : ils sont délicieux et restent bien croustillants.
Nous avons fourré ces petits pains avec de la viande hachée aux poireaux, mais rien ne vous empêche de les farcir avec d’autres ingrédients, comme par exemple une poêlée de légumes, ou une poêlée de poisson.
Ces petits pains sont idéales pour le buffet d’un apéritif dînatoire, pour un déjeuner sur le pouce et sont faciles à emporter pour un pique-nique.
Ingrédients
Pour la farce :
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400 g de boeuf haché
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2 poireaux (le blanc et le vert)
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2 poignées de persil plat haché
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4 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à s. de sauce soja salée
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1 c. à s. de sauce soja sucrée
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1 pincée de curry
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1 pincée de paprika
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2 pincées d'ail en poudre (ou 1 gousse d’ail râpée)
Pour la pâte :
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300 g de farine de blé blanche (T55)
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18 cl d'eau
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1 c. à c. de sel ou sel fin
Pour la finition et la cuisson :
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1 c. à s. de graine de sésame blond
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20 cl d'huile d'olive
Pour le dip au ketchup :
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4 c. à s. de ketchup
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1 c. à s. de sauce soja salée
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1 c. à s. de persil plat haché
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1 c. à c. de graines de sésame
Matériel
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Film alimentaire
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Papier cuisson
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Pinceau
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Poêle
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
Préparation
- 1
La pâte :
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez.
- 2
Creusez un puits au milieu, versez-y l'eau à température ambiante.
- 3
Incorporez la farine dans l'eau avec une fourchette, ensuite pétrissez à la main.
- 4
Couvrez avec un couvercle, laissez reposer 10 minutes.
- 5
Ensuite transférez la pâte sur le plan de travail pas fariné, pétrissez-la pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus au touché.
- 6
Roulez la pâte en un gros boudin.
- 7
Divisez la pâte en dix morceaux de poids égal. Pesez-les sur une balance pour qu'ils Ayent tous le même poids.
- 8
Pétrissez et roulez les morceaux de pâte en boule, ensuite formez des boudins longs comme la largeur de votre main.
- 9
Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive un plat à gratin.
- 10
Roulez les boudins de pâte dans l'huile, laissez-les dans le plat.
- 11
Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure.
- 12
La farce :
Coupez le blanc et le vert des poireaux en rondelles, après avoir retiré les parties plus dures.
- 13
Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou dans une poêle anti-adhésive.
- 14
Ajoutez les rondelles de poireaux, faites rissoler 5 minutes.
- 15
Ajoutez ensuite la viande hachée, l’ail semoule, le curry et le paprika.
- 16
Écrasez la viande avec une cuillère en bois, faites-la rissoler.
- 17
Ensuite, ajoutez les deux types de sauce soja, faites cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
- 18
A la fin de la cuisson ajoutez le persil haché, mélangez. Faites refroidir hors du feu.
- 19
Le dip au ketchup :
Dans un bol, mélangez le ketchup avec la sauce soja et le persil plat haché. Ajoutez les graines de sésame, réservez.
- 20
Les pains farcis :
Huilez une grosse planche à découper, huilez aussi le rouleau.
- 21
Aplatissez l'un des boudins de pâte avec les mains.
- 22
Ensuite, étalez-le finement avec le rouleau en cherchant à avoir une extrémité plus large que l'autre.
- 23
Mettez 2 cuillères de farce sur l'extrémité plus large de la pâte, tassez avec la main.
- 24
Refermez la pâte sur la farce en la rabattant et en opposant les deux bords.
- 25
Roulez la partie de pâte avec la farce sur le reste de la pâte, en tirant doucement la pâte et en faisant faire à la boule un demi-tour à chaque fois.
Huilez la partie de pâte sur le plan de travail avant d'enrouler.
- 26
Soudez la fin de la pâte en dessous de la boule de pain.
- 27
Tournez la boule d'un quart. Aplatissez-la avec la paume de la main.
- 28
Déposez-la sur un plateau avec du papier sulfurisé en dessous.
- 29
Répétez l'opération afin de former tous les pains farcis.
- 30
Une fois terminé, saupoudrez la surface des pains avec des graines de sésame.
- 31
La cuisson :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antia-dhésive.
- 32
Déposez les pains dans l'huile, sur un feu doux. A l’aide d’une cuillère, arrosez la surface des pains avec l’huile dans la poêle.
- 33
Couvrez la poêle avec un couvercle, faites cuire pendant 5 minutes à couvert.
- 34
Ensuite, ôtez le couvercle et faites cuire les pains à découvert en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La cuisson va prendre 15 à 20 minutes. Retournez les pains de temps en temps pendant la cuisson.
- 35
Une fois cuits, égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les chauds avec leur dip au ketchup.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation, vous pouvez préparer la farce la veille pour le lendemain.
Nous aimons beaucoup l'huile d'olive, mais rien ne vous empêche de le remplacer avec de l'huile de sésame ou de tournesol, si vous aimez des huiles plus neutres que l'huile d'olive.
