Pas si compliqué que cela en réalité de faire des pains burgers maison. Je vous livre une recette de Brice Morvent qui fait un des meilleurs burgers de Paris au comptoir de Brice. Il faut juste un peu de temps pour laisser le temps à la pâte de lever dans un coin tiède de votre cuisine.
Ingrédients
Dans l'ordre de pétrissage
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125 g de farine de blé blanche (T55)
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125 g de farine de blé T80 (semi complète ou bise)
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5 g de sucre
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5 g de sel ou sel fin
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12 cl de lait à température ambiante
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10 g de levure de boulanger
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60 g de beurre fondu
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1 oeuf
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2 c. à s. de mélange de graines
Pour la finition
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1 oeuf
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1 c. à s. de mélange de graines
Matériel
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Robot pâtissier
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Four traditionnel
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Maryse
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
Préparation
- 1
Dans un saladier, mélangez les 2 farines, le sel et le sucre. Creusez une fontaine. Diluez la levure dans le lait à température ambiante. Ajoutez le lait à la levure au centre de la farine.
- 2
Commencez à mélanger avec une spatule solide puis ajoutez le beurre fondu.
Continuez de malaxer et ajouter l'oeuf battu en deux fois.
Ajoutez les graines. - 3
Filmez la pâte et laissez-la doubler de volume dans l'endroit le plus tiède de votre cuisine. Rabattez la pâte et laissez idéalement refroidir une heure au réfrigérateur.
Pesez des morceaux de 30 g pour des mini-hamburgers et de 80 g pour des gros. - 4
Boulez les pâtons et posez-les sur une plaque en quinconce.
Aplatissez légèrement les boules de pâtes et dorez-les légèrement.
Ajoutez les graines. - 5
Laissez pousser une deuxième fois les burgers. Enfournez à 175°C pendant 12 à 20 minutes selon la taille de vos burgers.
Laissez refroidir les burgers avant de les utiliser.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez faire sans souci cette recette avec un robot pâtissier muni du crochet.
