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Difficile
Assez cher
Par Nicolas Magie - Restaurant "La cape" - Cenon (33)
Retrouvez cette recette defraise d'Aquitaine de Nicolas Magie.
Ingrédients
Pancakes
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30 g sucre semoule
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4 blanc d'œuf
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sel fin
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15 g huile arachide
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4 jaunes d'œuf
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15 g de levure
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½ l de lait
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400 g de farine
Crème glacée au sirop d'érable
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2 cl de sirop d'érable
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200 g de jaunes d'œufs
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100 g de sucre
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1 l de lait
Tartare de fraise au citron confit
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sucre glace
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2 cl de vinaigre balsamique
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5 cl d'huile d'olive
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2 citrons confits
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1 kg de fraise
Jus de cranberries
- ou jus de cranberries acheté dans le commerce
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200 g de sucre
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1 dl eau
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500 g de cranberries
Préparation
- PancakesMélanger la farine, le sel et la levure
Incorporer l'huile dans le lait et y ajouter les jaunes d'oeufs
Verser « en fontaine » les éléments liquides dans le mélange de farine, réserver
Monter les blancs en neige avec le sucre
Incorporer le blanc à l'autre mélange
Cuire dans une poéle anti-adhésiveCrème glacée au sirop d'érableRéaliser une crème anglaise au sirop d'érable et mettre en sorbetièreTartare de fraise au citron confit
Hacher les citrons confits, mélanger avec les fraises et ajouter huile et vinaigre et sucre glace selon votre goûtJus de cranberriesPorter à ébullition l'eau et le sucre, plonger les cranberries, mixer, passer au chinois
Faire réduire en caramel
Conseils
Retrouvez le portrait de Nicolas Magie ainsi que son produit fétiche : la fraise d'Aquitaine
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