Panier gourmand au chocolat blanc et truffe

Commencer a faire fondre votre chocolat blanc au bain marie à 37 ° C. Puis le faire redescendre à 30°. Prendre un pinceau et mettre du chocolat blanc dans 8 sphère. Une fois terminé mettre le moule au frigo et recommencer l'étape une fois et réserver au frais. Préparer une ganache au chocolat noir.

Faites chauffer la crème à ébullition et la verser sur le chocolat noir cassé en plusieurs morceaux bien mélanger et ajouter du caramel au beurre salé. Réservé au frais. Sortir votre moule à sphère du frigo et les démouler, réserver quatre sphères au frigo et avec les quatre autres sphères, faire le dessus du panier avec les quatre autres sphères. Au centre de ces sphères garder 1 cm de diamètre et couper avec un couteau chauffé pour éviter de casser votre sphère.

Une fois vos dessus de panier coupés ajouter les sur votre sphère en les collants avec du chocolat blanc pour les faire bien tenir. Réserver au frais. Faire vos truffes en les roulant dans du cacao amer. Remplir vos truffes dans les 4 paniers.