Une entrée festive simple et légère.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 citron
- 1 boite de chair de crabe sans cartilage de très bonne qualité
- Piment d'Espelette
- 1 pomme granny smith
- 15 cl d'eau
- 4 feuilles de gélatine
- 400g de bisque de homard
- 20 cl de crème liquide
Préparation
- 1
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- 2
Dans une casserole, versez la bisque de homard, l'eau, la crème liquide et une pincée de piment d'Espelette. Portez à ébullition en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre.
- 3
Versez la préparation dans des verrines, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur au minimum 4 h.
- 4
Pressez le citron et versez le jus dans un petit saladier avec de l'eau froide.
Lavez la pomme, coupez-la en rondelles ; coupez chaque rondelle en deux et détaillez chaque demi-rondelle en fins bâtonnets. Faites-les tremper dans l'eau citronnée, filmez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- 5
Sortez les verrines, ajoutez de la chair de crabe émiettée, quelques bâtonnets de pommes et une pincée de piment d'Espelette.