Panna cotta fèves / curry

Ecosser les fèves, les faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante, les refroidir directement puis les éplucher.

Après ces grandes manoeuvres, on obtient plus ou moins 350g de fèves !

Faire tiédir le lait et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Dans un récipient profond, mettre 200g de fèves, la crème, une pincée de curry, sel, poivre, puis mixer le tout, ajouter le lait, mixer encore, le mélange doit être lisse et homogène mais pas mousseux.
Rectifier l'assaisonnement puis couler dans 6 verrines et mettre au frais minimum 3 heures.

Mettre le reste des fèves dans un récipient hermétique, ajouter une pincée de curry, une pincée de curcuma, une càs de vinaigre de cidre, une c. à s. d'huile de colza, un peu de fleur de sel et de poivre noir. Remuer doucement pour garder les fèves entières, fermer le pot et conserver au frais.

Préchauffer le four à 160°C.


Découper en deux les tranches de jambon sec et les poser sur un silpat, mettre au four 10 minutes pour faire des chips.

Au moment de servir, déposer sur chaque panna cotta une belle c. à s. de fèves, un morceau de fromage de chèvre, deux pétales de tomates confites, quelques fleurs de ciboulette, une feuille de moutarde et un chips de jambon.

A déguster bien frais.