Pannequets de Valençay et de Boutons de Culotte au cerfeuil

Préchauffer le four thermostat 7 (210°).
Gratter la croûte cendrée du Valençay, le couper en dés puis mettre les dés dans un saladier.
Râper les Boutons de Culotte avec une râpe à gruyère et les ajouter dans le saladier.

Ciseler le cerfeuil finement, en mettre la moitié dans une casserole avec la crème fraîche, saler, poivrer, porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir doucement pendant 5 mn.
Oter du feu et laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter le cerfeuil restant aux deux fromages, saler, poivrer et malaxer la préparation avec une fourchette pour obtenir une pâte homogène.
Faire fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer.

Poser les feuilles de brick sur un torchon humide, déposer sur chacune d'elles un peu de la préparation puis les plier pour former les pannequets.
Déposer les pannequets sur la plaque métallique du four légèrement beurrée et, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner de beurre fondu.
Mettre au four et laisser cuire 10 mn.

Réchauffer doucement la sauce au cerfeuil.
Présenter les pannequets sur un plat de service, accompagnés éventuellement d'une salade de bourrache et servir la sauce séparément.