Papillotes de poivrons aux anchois

La veille : effiler les anchois, les nettoyer sous l'eau claire pour en enlever le sel. Asséchez les avec du papier absorbant. Positionnez les en long dans une verrine, recouvrez les d'oignons blancs émincés, de câpres et d'huile d'olive. Réservez au frais.

Le lendemain faites griller vos poivrons au grill de votre four 160° en les retournant fréquemment. La peau doit légèrement brunir et éventuellement gonfler par endroit. Réserver jusqu'à refroidissement dans un saladier recouvert d'un film plastique pour faciliter l'épluchage à venir.

Les poivrons froids seront partagés en trois ou quatre parts dans le sens de la longueur. Enlevez les graines et épluchez les délicatement.

Prendre un quart de poivron étalez le dans une assiette, prenez deux ou trois filets d'anchois marinés, positionnez les dans la longueur de la part de poivron, ajoutez quelques oignons et quelques câpres et enveloppez le tout avec le quart de poivron. Faites de même avec l'ensemble des poivrons que vous aviez réservé.

Dans chaque assiette de vos convives, déposez les papillotes poivrons selon votre goût esthétique, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, poivrez légèrement, rajoutez quelques oignons et câpres de la marinade pour la décoration. Ne salez pas, les anchois s'en chargent. Servir frais mais non glacé avec des tranches de pain grillé et un vin de Bandol, par exemple.

Bon appétit !