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Parmentier au confit de canard classique
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Parmentier au confit de canard classique
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Parmentier au confit de canard classique
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Par Carmencita du blog Cuisine gourmande de Carmencita

Un plat savoureux et un grand plaisir pour nos papilles gustatives.

Ingrédients

4 personnes
  • Persil1 bouquet de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Échalote4 échalotes
  • Beurre1 noix de beurre
  • Pomme de terre800 g de pommes de terre
  • Lait entier15 cl de lait entier
  • Cuisse de canard confite4 cuisses de canard confites

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des pommes de terre
    Épluchez et lavez les pommes de terre, taillez-les en gros morceaux, faites-les cuire 25 min dans de l'eau bouillante salée.
    Les égoutter, puis les passer à la moulinette, (grille à petits trous), en y incorporant le beurre, et progressivement le lait. Réservez.

  2. 2
    Préparation du confit de canard
    Préchauffez le four à 240°C.
    Réservez quelques cuillères à soupe de graisse de canard.
    Retirez la peau du confit, en éliminant la peau, puis émiettez la chair à l'aide de vos doigts, réservez.
    Épluchez puis hachez finement les échalotes, ciselez le persil.
  3. 3

    Déposez dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé. Poivrez et bien mélanger le hachis.
    Dans un cercle ou un plat à gratin, mettez une couche de purée, une couche de confit, finir avec la purée et garnir avec un peu de chair de confit, mettez à cuir 25min.
    Servir bien chaud dès la sortie du four.

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