La courge Blue Hubbard est fine et dense et se prête idéalement aux veloutés, aux tourtes, et au... ¨Parmentier de Confit de Canard" !
C'est un plat savoureux et riche, idéal pour régaler les palais les plus exigeants.
Ingrédients (2 personnes)
- Les feuilles de 3 branches d'estragon
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Sel
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Poivre du moulin
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Une pincée de baies roses
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Un beau bouquet de fines herbes
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2 c à s de tamari
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Deux cuisses de canard confit (ici maison)
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3 échalotes
- 400g chair de courge Blue Hubbard
Préparation
- 1
Émietter la viande des deux cuisses de confit de canard. Les mélanger au tamari. Réserver. Couper la courge en dés et les cuire à la vapeur 20 minutes. Les écraser grossièrement à la fourchette. Assaisonner. Émincer les échalotes (crues) et les mélanger à la courge blue hubbard (pour en savoir plus sur cette variété voir ici). Ciseler les herbes et les ajouter.
- 2
Garnir les cassolettes d'émietté de confit de canard. Puis recouvrir d'un manteau de courge aux échalotes et aux herbes aromatiques. Passer au four 15 minutes, saupoudrer de baies roses et servir bien chaud !
C'est un régal pour les gourmands affamés, de retour de promenade !
