Une recette proposée par Les Toqués de la pomme de terre.
Ingrédients (4 personnes)
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4 c à s d'huile d'olive
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8 tomates séchées
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120g de cabillaud par personne
- 4 pommes de terre Blue Belle
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4 pommes de terre Princesse Amandine
Préparation
- 1
Couper les Princesse Amandine® avec une mandoline en fines tranches. Les pocher à feu doux dans du lait avec du sel, du poivre et une gousse d'ail pendant 10 min. Les égoutter et les laisser refroidir.
- 2
Cuire les Blue Belle en robe des champs (départ eau froide salée avec une gousse d'ail et deux branches de thym) pendant 20 min. Les éplucher et les écraser à la fourchette avec de l'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement. Faire cuire les 4 morceaux de cabillaud au four à 70°. Enfourner à four chaud pendant 15 min. Tapisser 4 cercles en inox des lamelles de Princesse Amandine. Mettre une cuillerée d'écrasé de pommes de terre dans le fond.
- 3
Emietter le poisson et disposer harmonieusement dans le cercle, mettre deux tomates séchées, recouvrir d'écrasé de pommes de terre à hauteur. Mettre au four chaud à 140° pendant 10 min. Dresser. Vous pouvez rajouter une petite cuillerée de fromage blanc légèrement salé avec quelques herbes !
