Pastilla marocaine

La préparation du poulet et de l'omelette épicée :

Enlever la peau du poulet et le découper en morceaux.

Dans une marmite, Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre, l'huile. Y ajouter un petit verre d'eau dans le fond de la marmite et mettre à feu doux en retournant le poulet.

Ajoutez les oignons en lamelles, la coriandre et le persil haché finement, le safran et le beurre. Mélanger le tout et laisser mijoter, avec le couvercle pendant au moins 30 minutes

Enlever les morceaux de poulet et les mettre de côté

Laissez cuire les oignons en mélangeant en permanence. Une fois bien réduit (attentions à ce qu'ils ne brûlent pas), ajouter dans la marmite le sucre, les laisser caramélisé.

Verser la moitié des oignons dans un bol et les réserver.

Mélanger les œufs dans la moitié restante d'oignons et mélanger constamment en laissant évaporer toute l'eau. Décortiquer le poulet en petits morceaux.

La préparation aux amandes :

Mélanger sucre glace, poudre d'amande et beurre.

Le montage de la Pastilla :

Huiler un plat à gâteau et placer 4 feuilles de bricks à cheval. Huiler sur le dessus. Ajouter la préparation œufs et oignons. Placer une feuille de brick sur le dessus afin de bien différencier des différentes couches de la Pastilla et la huiler. Ajouter les morceaux de poulet et les oignons caramélisés.

Rajouter une feuille de brick huilée. Ajouter les amandes et rajouter une feuille de brick

Badigeonner d'huile sur les bords de cette dernière afin de la souder avec les autres bords. (attention ne pas trop en verser au risque de casser la feuille de brick) et rajouter une feuille de brick entière sur le dessus et huiler le tout.

Cuire le tout à 180 °C pendant 20 à 30 minutes.

Juste avant de servir, décorer de sucre glace et de cannelle.