Pâté croute de volaille sans gluten, sans lait

Préparer d'abord votre pâte feuilletée et prendre la terrine qui va vous servir. Dans un saladier ou robot mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir la pâte. Réserver en un peu de pâte pour le dessus de la terrine et plus pour le dedans de la terrine et une cuillère à café de pâte pour la décoration. Découper une feuille de papier sulfurisé assez grande car on va l'utiliser pour recouvrir les parois intérieures de la terrine et le papier devra déborder d'environ 1 cm. Vérifier donc avant, comment vous aller le disposer. Ensuite le mettre à plat sur le plan de travail et le badigeonner légèrement d'huile. Garder à proximité de la farine de riz ou de maïs et parsemer en légèrement le papier sulfurisé.

Prendre la boule de pâte obtenue, la déposer sur le papier. Prendre un rouleau à pâtisserie, enfariné le légèrement et commencer à étaler votre pâte en gardant bien à l'esprit qu'elle doit recouvrir sur toute la hauteur et la largeur la terrine que vous utiliserez. Ajouter si nécessaire de la farine pour éviter que la pâte colle. Une fois cette opération terminée, prendre délicatement votre papier et le placer dans votre terrine. Recommencer l'opération avec le reste de pâte qui va vous servir à recouvrir le dessus de votre terrine. La pâte doit être légèrement plus grande pour pouvoir souder les deux parties. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180°C Th 6.

Préparer maintenant la farce. Pour ce faire, mixer les foies de volailles avec les pistaches, le persil et l'oignon. Ajouter les blancs de poulet hachés, le chair à saucisse, le jambon et mélanger. Ajouter ensuite le cognac, le sel, le poivre et l'œuf.

Votre farce est prête. Remplir maintenant la terrine de cette farce en prenant soin de bien aplanir la farce afin qu'il n'y est pas de trou d'air.

Prendre le papier de cuisson avec la pâte qui va servir à couvrir la terrine. Le retourner délicatement pour pouvoir déposer la pâte sur le dessus de la terrine en centrant bien pour ne pas avoir de surprise. Appuyer bien tout autour pour souder les bords avec le dos d'un couteau économe pour mieux souder les deux épaisseurs. Faire ensuite une cheminée au centre de la terrine avec la pointe d'un couteau économe en la faisant tourner légèrement.

Tracer des sillons sur le dessus de la terrine. Avec le petit morceau de pâte réservé pour la décoration faire une étoile au couteau ou une boule et la déposer sur le trou. Délayer le jaune d'œuf avec 1 cuill. à café d'eau et un peu de sel. Badigeonner à l'aide d'un pinceau tout le dessus de la terrine ainsi que les bords. Enfourner 1 h 30 mn à 1 h 50 mn.

La cuisson terminée, faire refroidir la terrine et attendre qu'elle soit bien refroidie avant de la mettre au réfrigérateur. Découper la ensuite en tranches.

La pâte feuilletée étant réalisée avec des farines sans gluten, il est normal

qu'elle s'effrite un peu.