Le principe est de caraméliser des coings cuits au sirop. On obtient une pulpe parfumée, souple puisqu'elle se tartine. Et c'est plus facile à réaliser qu'une gelée ou une pâte de coings classique.
Ingrédients
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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0,33 gousse de vanille
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1 c. à s. de sirop de glucose
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Zeste d'orange ou zeste de citron
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1 c. à c. de noix
Matériel
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Casserole
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Epluche-légumes
Préparation
Cuire le coing entier dans de l'eau avec la vanille et la moitié du sucre.
L'égoutter, le peler et le trancher. Garder le liquide de cuisson pour un sorbet, un sirop ou un granité.
Faire le caramel avec une noix de beurre, le glucose et le reste de sucre.
Avant sa coloration, ajouter les lamelles de coings et faire dorer.
Enlever les lamelles et ajouter deux à trois cuillères à soupe d'eau de cuisson des coings pour "déglacer" la poêle.
Mixer les coings caramélisés avec le confit de noix et les sucs de caramélisation filtrés.
Conseils
Il faut un début de caramélisation mais pas plus, sinon le goût de "confit "du coing disparait derrière celui du caramel.
