Paupiettes de volaille farcies au Philadelphia et à la menthe, et leur sirop de muscat

Mixez tous les ingrédients sauf la menthe et la feuille de gélatine, que vous hydratez pendant 5 minutes dans l'eau froide. Ciselez la menthe au couteau. Égouttez et faites fondre la feuille de gélatine au four à micro-ondes avec quelques gouttes de lait. Ajoutez la menthe et la gélatine aux ingrédients mixés préalablement. Mélangez le tout et conservez au frigo pendant une heure avant usage ultérieur.

Étendez la viande de volaille sur le plan de travail et aplatissez-la à l'aide d'un attendrisseur, de sorte qu'elle s'étire et soit plus fine. Assaisonnez.

Déposez une noix de farce au Philadelphia et à la menthe au centre de chaque tranche de viande. Enveloppez la farce de viande de volaille. Assaisonnez. Roulez les paupiettes dans le mélange de farine, d'oeuf et de chapelure de pain. Congelez ou conservez au frais pendant une heure avant de les faire cuire.

Mélangez les ingrédients et faites-les réduire pour qu'ils acquièrent la consistance du sirop. Réservez.

Au moment de servir, faites revenir les paupiettes dans l'huile d'olive bien chaude et accompagnez-les de sirop de muscat.