Le gigot d'agneau du Commémora cuisiné très rapidement, au grill, un peu comme une pièce de boeuf.
Ingrédients (4 personnes)
-
1 càs de persil haché
-
6 gousses d'ail
-
sel
-
Poivre
-
1 noisette de beurre
-
3 càs d'huile d'olive
-
400 g de girolles
-
50 cl de lait
-
120 g de polenta précuite
- 4 pavés d'agneau prélevés dans le gigot
Préparation
- 1Préparer la polenta :Dans une casserole faire bouillir le lait avec 1/2 càc de sel et ajouter la polenta en pluie. Mélanger jusqu'à ce que la polenta se détache de la casserole (environ 5 minutes). Étaler la polenta sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher un peu.
- 2
Pendant ce temps brosser les girolles, peler les gousses d'ail et les couper en fines lamelles.
- 3
Découper la polenta à l'emporte pièce et la faire dorer à la poêle avec 1 càs d'huile d'olive et réserver au chaud dans le four.
- 4
Faire chauffer le grill (j'utilise un grill en fonte) et faire griller les pavés d'agneau environ 5 minutes de chaque côté (en fonction des goûts).
- 5
Une minute avant la fin de la cuisson faire griller les lamelles d'ail avec la noisette de beurre.
- 6
Dans la poêle faire revenir les girolles dans 1 càs d'huile d'olive avec une gousse d'ail haché et le persil.
Conseils
Une fois l'agneau cuit, n'oubliez pas de laisser la viande se détendre quelques instant avant de servir.
