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1h
Moyen
Budget moyen
Par Adelyhs
Ingrédients
4 personnes
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Sel ou sel fin
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200 g de pavés de cabillaud
Julienne de légumes
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100 g d'oignons
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100 g de soja
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100 g de navets
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100 g de carottes
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200 g de choux
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100 g de poivrons rouges
Sauce vierge
-
1 botte de ciboulette
-
2 citrons jaunes
-
50 g de tomates
-
10 cl d'huile d'olive
Cuisson des pavés
-
5 cl d'huile d'olive
Cuisson des légumes
-
2 cl d'huile de sésame
-
2 cl de sauce soja
-
½ botte de coriandre fraîche
-
2 cl d'huile d'olive
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Détailler 4 pavés de cabillaud avec la peau et les saler légèrement pour les raffermir.
- 2
Julienne de légumes :
Réaliser une grosse julienne de légumes avec le poivron rouge, le chou, les carottes, les navets, les oignons et le soja. Réserver.
- 3
Sauce vierge :
Mélanger l'huile d'olive avec les tomates mondées en brunoise, les citrons jaunes en segments puis en brunoise. Ajouter la ciboulette ciselée.
- 4
Cuisson des pavés :
Cuire les pavés de cabillaud dans l'huile d'olive pendant 12 mn.
- 5
Cuisson des légumes :
Sauter les légumes dans de l'huile d'olive durant 3 à 4 mn. Hors du feu, ajouter la coriandre fraîche, la sauce soja et l'huile de sésame. - 6Dressage :Disposer les pavés de cabillaud dans une assiette chaude et les légumes wok. Napper au moment de servir le poisson de sauce vierge.
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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