Meringue cacaotée recouverte de crème fouettée à la violette, de fraises fraiches et de brisures de violettes cristallisées.
Ingrédients (8 personnes)
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9 c à s de sirop de violette
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300g de fraises fraîches
- 2 c à s de violettes cristallisées brisées ou à défaut de brisures de violettes lissées
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500g de crème liquide
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2 c à s de cacao
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160g de sucre
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1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à s assez bombée de maïzena
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4 blancs d'œuf
Préparation
- 1
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre et battre encore quelques instants (bec d'oiseau) - 2
Ajouter sur les blancs, le mélange cacao et maïzena tamisé et le vinaigre balsamique. Mélanger délicatement.
- 3
Verser l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé. L'étaler en rond (diam 22 cm env) et sur 2 à 3 cm d'épaisseur env.
Mettre au four 10 minutes à 160°C, puis baisser la température à 120°C env. Cuire encore 50 min environ (plus si nécessaire). La meringue ne doit pas être complètement desséchée et rester légèrement 'collante'. - 4
Éteindre le four et laisser tiédir lentement dans le four.
Sortir la meringue et la laisser refroidir complètement. - 5
Battre la crème très froide pour obtenir de la crème fouettée.
- 6
Ajouter le sirop à la violette, battre encore quelques instants.
- 7
Couvrir la meringue avec une couche généreuse de crème.
- 8
Disposer les fraises découpées en 4 sur la crème puis ajouter des morceaux de violettes cristallisées.
Conseils
D'un four à l'autre, les températures de cuisson peuvent varier de 10°C à 20°C
