Pêches caramélisées au miel et aux amandes

Peler et dénoyauter les pêches.
Les couper en quartiers.

Les faire macérer pendant 15 mn avec le sucre et le muscat jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.

Hacher grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle en les remuant de temps.

Retirer du feu dès qu'elles prennent couleur, réserver.

Faire fondre le beurre et le miel sur feu vif jusqu'à légère caramélisation.

Égoutter les pêches en récupérant leur jus de macération.

Ajouter les quartiers de pêches dans la poêle en les retournant plusieurs fois dans le caramel pour bien les enrober.

Verser ensuite le jus de macération et faire bouillir pendant 1 mn.
Verser les pêches dans une jatte.
Les arroser dans leur jus de cuisson.

Parsemer d'amandes grillées.
Décorer de feuilles de menthe.

Servir chaud avec de la glace à la vanille ou bien froid et dans ce cas bien frais.