Pêches

Pâte à brioche
Mélanger ensemble les aliments secs (farine, sucre, sel, levure). Faire un puits et mettez y les oeufs. Commencez par mélanger avec une cuillère en bois, puis poursuivre à la main. Pétrir pendant 10 minutes.

Couper le beurre en morceaux et incorporer à la pâte. Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit tout amalgamé et la pâte homogène.

Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir d'un film alimentaire. Laisser tripler de volume 3 à 4 heures. Rompre la pâte en plusieurs fois pour chasser l'air. Couvrez le saladier d'un film plastique et laisser lever la pâte.

Pour obtenir un meilleur résultat, mettez la au réfrigérateur de 6 à 8 heures ou une nuit. Sinon, laissez la doubler de volume de 3 à 4 heures à température ambiante et mettez la ensuite au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de façonner. Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail fariné. Donner lui la forme d'un boudin régulier de 30 cm de long environ. Diviser le boudin en 32 parties égales. Fariner légèrement les parts. Former des boules de pâte, bien régulières et lisses.

Poser les boules sur une plaque avec papier sulfurisé ou une silpat, en les espaçant. Fariner la paume de la main et appuyer assez fortement sur les boules pour les aplatir et ainsi obtenir, des disques de brioches réguliers de 0,5 cm d'épaisseur environ. Mettre les brioches à pousser, au chaud et à couvert jusqu'à ce qu'elles aient largement doublé de volume.

Cuire à four préchauffé à 180° C pendant 10 minutes environ ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.
Les laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Suite de la recette
Préparer le sirop au rhum en mélangeant 100 gr de sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute, puis ajouter les 6 cuillères à soupe de rhum.

Évider chaque demi-pêche, côté plat avec la pointe d'un couteau. Imbiber la brioche avec du sirop au rhum et à l'aide d'un pinceau.

Parfumer la crème pâtissière avec le reste de rhum. Remplir les cavités avec cette crème pâtissière. Coller les demi-pêches deux à deux.

Passer chaque pêche à la confiture d'abricot chaude avec un pinceau. Chauffer la gelée de groseille. Au pinceau, badigeonner le centre de chaque demi-pêche et son sommet pour donner l'illusion du vrai fruit.

Au tamis, saupoudrer les pêches de sucre et déposez les dans des caissettes en papier. Découper des feuilles dans la pâte d'amandes colorée et placer les au sommet de chaque pêche.

La crème patissière
Commencez par mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre, blanchir.

Ajoutez la farine tamisée. Mélangez, il ne doit surtout pas y avoir de grumeaux.

Ajoutez un demi verre de lait prélevé sur le 1/2 litre.

Faîtes chauffer doucement le reste du lait, quand celui ci est tiède, ajoutez le mélange précédent, puis terminez par la vanille.

Fouettez jusqu'à épaississement (ébullition). Votre crème doit être prête.