Un dessert plaisant , agréable à déguster en fin de repas.
Ingrédients (8 personnes)
- Divers
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80g de beurre fondu
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6 œufs
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Crème chantilly
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Nappage
- Moules à ramequins
- Matériel
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150g de sucre semoule
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125g de jus de citron
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100g de sucre glace ou semoule
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Une pincée de sel
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250g de farine
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125g de beurre
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1 œuf
- Appareil citron
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1 jaune d'œuf
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Pâte sucrée
Préparation
- 1
Mise en place
Confectionner la pâte sucrée selon la méthode habituelle - foncer les moules à ramequins en faisant une crête régulière, leur donner une pré-cuisson dans un four à 180 ou 200°C avec protection (papier, noyaux ou haricots ) pour conserver la forme. - 2
Fabrication (Appareil citron)
Faire chauffer dans une casserole en remuant le jus de citron, les oeufs,le sucre, une fois l'ensemble tiède (40 - 50°C) ajouter le beurre fondu. Poser les fonds garnis de leur moule sur une plaque et se mettre à proximité du four - les remplir avec une louche d'appareil citron en remuant pour répartir la matière grasse ( le beurre remontant constamment à la surface ). Cuire dans un four à 180°C, jusqu'à solidification de l'appareil citron à la cuisson. ( il suffit de secouer la plaque en cours de cuisson pour s'en apercevoir). - 3
Finition
Une fois refroidis, recouvrir la surface de nappage. Faire une rosace de crème chantilly au centre. Poser une lamelle de citron ou une pistache sur le dessus.
