Petits pâtés de Pezenas

Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, l’œuf et une pincée de sel. 

Si la pâte est trop sèche et friable, ajoutez de l’eau petit à petit.  

Formez une boule homogène, filmez et placez au frais pendant 1 heure. 

Dans un saladier, mélangez l’agneau et le gras d’agneau haché. Ajoutez les sucres.

Rincez le citron et zestez-le sur la viande. Salez, poivrez et mélangez. 

Beurrez de petits ramequins. 

Coupez la pâte en deux et étalez-la sur votre plan de travail. 

Réalisez des ronds de pâte avec un emporte-pièce (diamètre 2 fois plus grand que le diamètre du ramequin).

Garnissez les ramequins avec les ronds de pâte. 

Étalez la deuxième pâte et détaillez des cercles cannelés un peu plus grand que le diamètre des ramequins.  

Préchauffez le four à 190°C.

Répartissez la farce à la viande dans les ramequins. 

Humidifiez les bords de la pâte et déposez dessus les petits ronds de pâte. Appuyez légèrement pour bien souder les 2 pâtes. Faites une légère incision sur le dessus pour ne pas que les pâtés n’éclatent. 

Déposez les pâtés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battez l’œuf dans un ramequin et dorez au pinceau les chapeaux des pâtés.

Enfournez pendant 25 minutes environ. Les pâtés doivent être bien dorés.