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Faites bouillir une grande quantité d'eau (environ 2 lit) dans un faitout. Puis découpez le poulet en morceaux. Ajoutez les cubes de bouillon de poule, puis le poulet coupés en morceaux. Écumez au fur et à mesure pour obtenir un bouillon clair et laissez bouillonner à petit feu. Le bouillon à présent doit être bien clair et bouillonner à petit feu.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer les oignons coupés en deux et les tranches de gingembre. Ajoutez ce mélange dans le bouillon, ainsi que la badiane, la cardamome et la cannelle, les clous de girofle, le poivre, le nuoc mâm et le gros sel. Faites bouillonner à petit bouillon pendant une bonne heure. Au bout d'une heure, sortir les morceaux de poulet, détachez la chair des os,(réservez) et remettre les os dans le bouillon. Ajoutez une poignée de coriandre pour parfumer le bouillon et laissez réduire pendant une heure.

Faites tremper les champignons pendant 30mn, puis égouttez-les.

Faites cuire les nouilles de riz dans un bouillon salé avec 1 louche de bouillon de cuisson du poulet et bien respecter le temps de cuisson elles doivent être « al dente ». Les égoutter.

Faites tremper légèrement le soja dans le bouillon pour le réchauffer.

Dressage :

Répartir les pâtes dans des bols et ajoutez les morceaux de poulet. Ajoutez le bouillon qui doit dépasser le niveau des pâtes, ajoutez les pousses de soja, les champignons chinois, et des feuilles de coriandre fraîche. Rajoutez ensuite selon votre goût, piment, nuoc mâm.

Régalez-vous. Une soupe dont je ne me lasse pas et qui fait partie de ma vie.