Une recette 100% automne... avec une version du potiron 100% originale !
Ingrédients (2 personnes)
- 30 cl de fond de poule
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10 cl de porto blanc
- 20 cl de crème fraîche épais
- 1 petite grappe de raisin blanc d'Italie
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200 g de champignons de Paris émincés
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1 noix de beurre
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2 échalotes
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10 cl de cognac
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2 petits pigeons
Préparation
Préparation des pigeons
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer les pigeons de chaque côté.
- Ajouter les échalotes finement émincées, verser le cognac et flamber le tout.
- Ajouter les champignons de Paris, le raisin, le fond de poule et le porto et laisser cuire à feu doux et à couvert environ 40min.
- Une fois bien mijoté, retirer les pigeons et les passer au four 20min en mode grill pour bien les faire rôtir et réserver la sauce.
- Avant de servir, allonger la sauce avec la crème fraîche et faire tiédir.
Préparation du potiron
- Couper le potiron en tranches et l'éplucher.
- Dans un plat allant au four, déposer les tranches, les arroser de sirop d'érable et ajouter le romarin.
- Enfourner pour 1h15 à 180° en retournant les tranches à mi-cuisson.
- 15min avant la fin de la cuisson, retirer une partie de l'excédant de sirop d'érable (si excédant il y a) afin de permettre au potiron de bien caraméliser.
