Pintade sauce crémeuse au cidre

Couper la pintade en 4 partie (2 ailes, 2 cuisses), faire saisir la pintade à feu vif dans un beurre brûlant.

 

La faire revenir de tous les côtés. Pendant ce temps éplucher et laver le poireau, couper les légumes en mirepoix. Une fois que la pintade est bien revenue et que les sucs soit au fond de la casserole, retirer la pintade et faire revenir les légumes dans les suc de viande à couvert.

 

Une fois que les légumes sont bien revenus, rajouter la pintade, l'eau avec le bouillon de poule et le cidre.

 

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Une fois que la pintade est cuite retirer la pintade, filtrer le jus et le remettre sur le feu. Faire réduire ce jus dégresser un peu et une fois qu'il est réduit à moitié, rajouter la crème.

 

Laisser réduire un peu et assaisonner.

 

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger farine et lait pour lier la sauce.

 

Faire bouillir la sauce, la lier avec la farine et le lait. Rajouter la pintade et arrêter le feu.