Une pintade aux girolles pour vos repas en famille et/ou de fêtes.
Ingrédients
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1 cuillère de vinaigre balsamique
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2 cuillères d'huile d'olive
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2 échalotes
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Sel ou sel fin
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Poivre
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120 ml de porto
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60 ml de cognac
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250 g de girolles
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200 g de crème fraîche
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35 g de beurre frais
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15 g de fines herbes hachées
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1 pintade
Préparation
- 1
Coupez la pintade en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir le beurre avec les morceaux de pintade.
Hachez l'échalote et incorporez-la à la pintade.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. - 2
Arrosez les morceaux de pintade de cognac puis faites flamber.
Ajoutez le porto.
Assaisonnez.
Laissez mijoter 40 minutes pour les morceaux de pintade soient bien cuits.
Réservez au chaud. - 3
Préparez les girolles en retirant le pied et lavez-les sous l'eau froide.
Essuyez-les sur avec de l'essuie-tout.
Dans une poêle huilée, faites revenir les girolles 5 minutes à feu moyen puis ajoutez le balsamique. - 4
Mettez la cocotte contenant la sauce de cuisson sur le feu et ajoutez la crème fraîche.
Remuez à feu vif pour que la sauce réduise de moitié.
Assaisonnez à votre convenance.
Réchauffez pendant quelques secondes les girolles dans la sauce, ajoutez les herbes.
Servez chaud.
Conseils
Accompagnez de tagliatelles.
