Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle

Coupez les dattes en petits morceaux (après les avoir dénoyautées). Dans une jatte, mettez le petit suisse, les dattes, un peu de noix muscade râpée, le Cognac et le sel. Mixez les pistaches, le clou de girofle, le pain d’épice et mélangez le tout. Introduire la farce à l’intérieur de la pintade à l’aide d’une petite cuillère. Terminez par le bâton de cannelle. 

Coupez les poires en deux, les éplucher et ôtez le cœur. Pressez le jus de citron dans une jatte, mettez de l’eau froide et trempez les poires afin qu’elles ne noircissent pas. 

Préchauffez le four à 210°C ou Th.7. Badigeonnez la pintade de beurre fondu. Epluchez les échalotes en les coupant grossièrement au fond d’un plat, disposez la pintade au dessus. Faites cuire au four chaud pendant 40 minutes au total. Tournez la pintade toutes les 10 minutes. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez un verre d’eau chaude au fond du plat. Baissez, alors la température à 18o°/th. 6. Ajoutez également les poires égouttées sur lesquelles on met une pincée de cannelle. 

Mixez le pain d’épice, le zeste d’un citron, la cannelle en poudre, le sel. Au dernier moment, ajoutez le jus de la pintade, les échalotes et mixez le tout.