Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon.
Ingrédients
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4 fines tranches de jambon de Bayonne
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3 c. à s. d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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2 gousses d'ail
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1 oignon
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3 poivrons
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2 tomates
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4 oeufs
Préparation
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Ouvrez les poivrons, éliminez les graines et les cloisons. Coupez-les en lanières. Ébouillantez les tomates 1 min, puis passez-les sous l'eau froide avant de les peler et de les épépiner.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. - 2
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez l'oignon et l'ail hachés et laissez fondre 2 min sur feu doux.
Ajoutez les poivrons. Laissez cuire 5 min en mélangeant bien. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 20 min en remuant souvent. - 3
Coupez le jambon en lanières. Ajoutez-les à la fondue de légumes. Mélangez rapidement.
Cassez les oeufs dans une terrine. Salez et poivrez. Battez-les en omelette. Versez-les dans la poêle. Mélangez sans cesse jusqu'à cuisson à votre convenance. Servez aussitôt.
Assaisonnez légèrement les oeufs, le jambon de Bayonne étant déjà bien salé.
