Pizza automnale sans gluten

Pour la croûte
Faire bouillir l'eau, y ajouter la muscade et le sel. Dès que le mélange bout, jeter la polenta en pluie et fouetter énergiquement. Continuer ainsi pendant 5 minutes, le temps que ca épaississe et qu'il n'y ait plus aucun grumeau. Verser dans un moule à tarte en silicone et laisser prendre au froid.

Pour le potiron
Couper le potiron en tranches. Dans une sauteuse, mettre un centimètre d'huile d'olive. Dès que c'est bien chaud, disposer les tranches de potiron. Saisir quelques minutes puis baisser le feu. Laisser cuire doucement avec un couvercle en retournant les légumes toutes les 5-10 minutes. Au bout de 30 minutes, c'est prêt.

Pour les échalotes
Peler les échalotes et les couper en quartier. Faire chauffer beurre et huile dans une casserole. Dès que ca mousse légèrement, ajouter les échalotes. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant une dizaine de minutes. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique et remuer. Poursuivre la cuisson quelques minutes de plus.

Pour la crème
Mélanger les ingrédients dans un bol. Réserver

Pour le montage
Ddémouler le fond de polenta qui doit avoir durci au frais. Mettre dans un plat passant au micro-ondes et chauffer 2 minutes. (ou au four pour ceux qui en ont un). Etaler le mélange de ricotta citronnée, puis disposer des quartiers de potiron. Finir par les échalotes confites et lancer artistiquement (sic) quelques feuilles de sauge.