Poêlée de pêches, groseilles et cerises au basilic, en crumble de pignons et éclats de Toblerone blanc

Epluchez les pêches, et coupez-les en lamelles. Lavez les cerises, essuyez-les, et dénoyautez-les. Lavez les groseilles, séchez-les et détachez-les des grappes. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, puis jetez-y les fruits, et saupoudrez de cassonade. Ciselez le basilic, et ajoutez-le. Mélangez l'ensemble, puis laissez cuire et caraméliser légèrement pendant 5mn. Les fruits doivent rendre tout leur jus. Retirez les morceaux de basilic. Beurrez et farinez 6 ovales à entremet. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposez au fond de chacun les fruits compotés jusqu'aux ¾ de hauteur. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la cassonade, la poudre d'amandes, les pignons de pin et le chocolat blanc coupé en petits éclats. Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Répartissez cette pâte sur les fruits compotés, jusqu'en haut des ovales à entremet. Faites cuire au four environ 15mn, les crumbles doivent être légèrement dorés.

Sur chaque assiette, faites un trait au pinceau avec le jus de cuisson des fruits. Démoulez un crumble au centre, en passant la lame d'un couteau, avec délicatesse. Posez sur le dessus une grappe de groseilles saupoudrée de sucre glace, une cerise, 3 pignons de pin et une sommité de basilic. Ajoutez quelques pignons et petites feuilles de basilic sur l'assiette. Dégustez tiède !