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40min
Facile
Budget moyen
Une recette de Alexandre Gauthier, chef 1* de l'Auberge de la Grenouillère à Montreuil sur Mer, près du Touquet.
Ingrédients (8 personnes)
- Fleur de sel
- Poivre blanc du moulin
- Beurre salé
- 8 ou 16 œufs moyens extra frais suivant l'appétit des convives
- 400 g de foin bien aromatique
- 1 kg de Ratte du Touquet
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Cuire les oeufs 4 minutes « chrono » dans de l'eau bouillante.
- 2
Précuire les Ratte du Touquet à l'eau ou à la vapeur.
- 3
Faire revenir dans une poêle, avec du beurre salé bien mousseux, les Ratte du Touquet émincées et une ou deux poignées de foin qui donneront un subtil goût de campagne.
- 4
Disposer un peu de foin dans un plat ou un panier et déposer « bien au chaud » les Ratte du Touquet et les oeufs.
- 5
Assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc.
- 6
A table, écraser les Ratte du Touquet dans l'assiette et casser les oeufs par dessus.
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