Un dessert sur le thème des épices.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les poires pochées
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1 litre d'eau
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100g de sucre en poudre
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½ jus de citron
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2 poires conférence
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2 bâtons de cannelle
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2 étoiles de badiane
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3 graines de cardamome
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1 gousse de vanille
Pour la confiture poire pomme cannelle
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½ jus de citron
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200g de sucre
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2 pommes golden
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4 pincées de cannelle en poudre
Pour la crème cuite
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50g de sucre en poudre
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50g de gingembre frais
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20 cl de crème liquide
Pour le pain d"épices perdu
- 2Ogr de beurre doux
- Facultatif : 4 noisettes grillées concassées grossièrement
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20g de sucre
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1 œuf
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10 cl de lait
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4 grosses tranches de pain d'épices
Préparation
- 1
Epluchez et pochez les poires avec les épices, le sucre le citron.
- 2
Epluchez videz et coupez les pommes en petits morceaux et faites cuire avec le sucre, le citron et la cannelle, 2O/30 mn.
- 3
La crème cuite au gingembre :
Épluchez, couper le gingembre en petits morceaux et faire bouillir avec la crème et le sucre, mixez (mixer plongeant), faire réduire au 3/4, filtrez et conservez au frais.
- 4
Le pain d'épice perdu :
comme pour le pain perdu, passer dans le mélange œuf lait, poêlez avec une noix de beurre tout en saupoudrant de sucre (faire caramélisé, et retirer de la poêle, réserver sur un papier sulfurisé.
- 5
Le montage des assiettes :
Une tranche de pain d'épices perdu sur chaque assiette, nappez avec la confiture pomme cannelle, disposez quelques tranches de poires pochées dessus et une tranche de pain perdu sur le tout, disposer la crème cuite autour et bon appétit.
Conseils
Bien préparer tous les éléments avant de commencer.
