Pour Pâques, vous avez envie de surprendre vos invités ? On vous propose de leur servir cette succulente recette de poitrine d'agneau. Si jamais vous n'aimez pas le goût de cette viande, vous pouvez opter pour de la poitrine veau. La recette se décline aussi avec un filet de dinde. Pour obtenir une farce savoureuse, nous vous proposons d'utiliser des pruneaux que vous ferez tremper dans du thé. Vous ajouterez également à votre farce des abricots secs, des pistaches, des échalotes, du romarin, de la sauge et une gousse d'ail. Vous n'aurez plus qu'a répartir votre farce sur la viande et à la rouler, avant de l'enfourner. En guise d'accompagnement, nous vous proposons des pommes de terre que vous ferez cuire au four avec votre poitrine d'agneau farcie. C'est un délice !
Ingrédients
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1,5 kg d'agneau
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1 kg de pommes de terre charlotte
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8 pruneaux d'Agen dénoyautés (gros)
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1 branche de romarin
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la farce
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350 g d'abricots secs
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75 g de pistaches
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2 échalotes
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4 gousses d'ail
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6 feuilles de sauge
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1 c. à s. de beurre
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1 filet d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
- Ficelle alimentaire
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Four traditionnel
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Poêle
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 210°C ou Th.7.
- 2
Faites tremper les pruneaux dans un peu de thé tiède.
- 3
Coupez les abricots en morceaux.
- 4
Ciselez les feuilles de sauge.
- 5
Écrasez les pistaches en morceaux grossiers.
- 6
Épluchez et ciselez les échalotes.
- 7
Épluchez et coupez en deux les gousses d'ail.
- 8
Dans une poêle chaude avec du beurre et un filet d'huile, faites revenir les échalotes.
- 9
Quand elles deviennent translucides, ajoutez les abricots, les pistaches et la sauge.
- 10
Laissez cuire 3 minutes.
- 11
Étalez la poitrine d'agneau.
- 12
Garnissez-la avec le mélange pistaches / abricots.
- 13
Placez au centre les pruneaux dans lesquels vous placez au centre les 1/2 gousses d'ail.
- 14
Roulez la poitrine d'agneau en serrant bien.
- 15
Ficelez-la.
- 16
Enduisez le roulé d'agneau avec de l'huile.
- 17
Disposez-le dans un plat allant au four.
- 18
Posez quelques morceaux de beurre sur la viande. Enfournez.
- 19
Épluchez les pommes de terre et après 10 minutes de cuisson.
- 20
Disposez-les autour de la viande et baissez la température du four à 180°C ou Th.6.
- 21
Poursuivez la cuisson.
- 22
En fin de cuisson, parsemez votre plat de brin de romarin.
- 23
Laissez reposer une dizaine de minutes la viande dans le four éteint, porte entrouverte
Le conseil de Chef Christophe
Si vous aimez les navets, vous allez adorer cette recette.
