La chair fondante, les pruneaux juteux accompagnés d'amandes croquantes .... What else ? Peut être une petite semoule en accompagnement ou du pain traditionnel tout simplement
Ingrédients
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1 safran
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Quatre épices
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1 c. à c. de gingembre
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1 c. à c. de cannelle
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½ bâton de cannelle
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Sel ou sel fin
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Poivre
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20 g d'amandes effilées
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1 feuille de laurier
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20 pruneau d'Agen dénoyauté
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1 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à s. de miel
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2 c. à s. de graines de sésame
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1 kg de gigot d'agneau
Préparation
1/ Dans un tajine, faire revenir les épices dans l'huile d'olive à feu doux.
Ajouter la viande et le laurier puis mélanger.
Saler, poivrer et ajouter 2 verres d'eau.
Porter à ébullition puis couvrir 1 heure en baissant le feu.
2/ Dans un bol, faire gonfler les pruneaux 10 minutes grâce au jus de cuisson de viande.
Ajouter ensuite les pruneaux à la viande ainsi que le miel.
Laisser cuire 10 minutes.
3/ A la fin de la cuisson, faire dorer les amandes et graines de sésame dans une poêle très chaude.
Servir aussitôt.
Conseils
Astuce : Pendant la cuisson, enlever de la graisse au jus de viande, à l'aide d'une louche.
