Le petit plus de ce poke bowl ? Le Chabichou du Poitou AOP !
Pour en savoir plus sur les spécificités de ce fromage de chèvre:
ASPECT :
Cylindre légèrement bombé d'un diamètre d'enviton 6 cm, à bords arrondis hauts de 3 à 5 cm, croûte naturelle, fine et fleurie
TEXTURE & NATURE DE PÂTE :
Pâte aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec
GOÛT & SAVEURS :
Parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne
TYPE DE FABRICATION :
Au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM :
10 Jours
Ingrédients
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2 pavés de saumon
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2 avocats
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2 carottes
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1 chabichou du Poitou AOP
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200 g de radis
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10 cl de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
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3 c. à s. de sauce soja
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2 c. à s. d'huile de sésame
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½ citron
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Graine de sésame
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Coupez le saumon en cube de 1 cm. Versez dans un plat.
Mélangez le vinaigre, 2 cuillères à soupe de sauce soja et l’huile de sésame. Versez cette marinade sur le poisson. Laissez mariner pendant 12 h minimum.
- 2
Au moment du service, épluchez les avocats et coupez-les en tranches.
Epluchez les carottes et coupez-les en tagliatelles avec un économe.
Coupez les radis en 4.
Coupez le fromage en tranches puis en bâtonnets.
- 3
Déposez dans des bols / assiettes creuses les différents aliments. Terminez en saupoudrant de graines de sésame et d’un trait de jus de citron sur les légumes.
Conseils
Recette créé par Chef Nini pour l'ANICAP
