Pot-au-feu

Mettre la viande dans la cocotte-minute et la couvrir d'eau froide.
Faire bouillir et écumer.
Laver et éplucher les légumes.
Mettre les épluchures avec le vert des poireaux dans la cocotte minute.
La fermer et faire monter la pression en position S.
Cuire à feu doux 30 minutes.
Passer la cocotte minute sous l'eau froide, retirer la viande et laisser refroidir.
Passer le bouillon et le verser à nouveau dans la cocotte-minute.
Saler et poivrer.
Couper le chou en tranches épaisses et les carottes en deux.
Remettre les légumes et la viande dans la cocotte.
Fermer à nouveau et faire monter la pression en position Bio (au milieu).
Cuire encore 8 minutes à feux doux.
Faire tomber la pression, ouvrir la cocotte.
Retirer à l'écumoire la viande et les légumes et les disposer dans un plat creux et garder au chaud.
Servir le bouillon avec un jaune d'oeuf cru dans de petites soupières.
Servir ensuite la viande et les légumes parsemés de persil haché.