Voici une recette très simple, automnale à servir en entrée...comment ? mais non c'est pas sorcier !
Ingrédients (2 personnes)
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1 litre de lait
- 1 tranche épaisse de jambon fumé
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1 échalote ciselée
- 6 châtaignes du Périgord cuits
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250 gr de chair de potiron
Préparation
- 1
Séparer le potiron en deux parties, une coupée en gros cubes et l'autre en petits dés.
- 2
Cuire la première partie dans le lait, égoutter (sans jeter le liquide), mixer en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure afin d'obtenir la consistance d'un velouté. Saler et poivrer.
- 3
Couper le jambon en petits dés.
Concasser les marrons, les faire rissoler dans une cocotte avec l'échalote, ajouter la seconde partie du potiron, cuire à couvert jusqu'à ce que le potiron soit moelleux, incorporer au dernier moment le jambon fumé. - 4
Dresser la compotée dans les assiettes tapissées du velouté.
Conseils
Pour la décoration j'utilise de la roquette et des morceaux de châtaignes, et si comme moi vous aimez vous amuser : coller à l'agar-agar le restant de velouté et découper en "tagliatelles" que vous déposez sur la compotée.
