Poulet aux poires farcies au Roquefort

Préchauffez votre four sur 210°C.
Réservez 25 g de Roquefort. Ecrasez le reste en y ajoutant la Ricotta, 3 cuillères de persil ciselé et 1 cuillère de Cognac.
Salez et poivrez.
Introduisez cette préparation à l'intérieur du poulet. Fermez-le bien en le ficelant.

Partagez les poires en 2, creusez-les pour ôter les cœurs et les pépins.
Mettez le poulet dans un plat de cuisson et faites le cuire 20 minutes.
Salez-le et disposer les poires autour et laisser cuire encore 30 minutes.

Sortez le poulet du plat et laissez-le reposer sous un papier d'aluminium.
Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez le reste de Cognac.
Mixez les noisettes et les pistaches avec le Roquefort écrasé ainsi que la chapelure.
Garnissez les demi-poires. Passez-les 10 minutes au four.