Poulet façon pastilla

Détailler le poulet en dés assez épais, dans une sauteuse, faire revenir un oignon râpé. Laisser revenir pendant 10 min environ à feu doux. Ajouter la gousse d'ail râpée, ainsi que la moitié de la coriandre. Laisser revenir 5 à 10 min puis ajouter un oignon emincé.

A mi cuisson ajouter les dés de poulet, faire colorer rapidement la viande, puis ajouter tous les épices. Faire revenir 5 min à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter, pour obtenir un jus de cuisson. En parallèle faire bouillir de l'eau préalablement salée.

Une fois que l'eau est arrivée a ébullition, ajouter le safran, puis les pommes de terre coupées en quartiers, faire cuire en veillant à ce qu'elles ne cuisent pas trop, elle doivent réster fermes. Dans une pôele, raper un oignon, laisser cuire 10 min.

Ajouter la coriandre, émincer un oignon, ajouter les olives. Cuire 5 minutes à feu vif puis laisser mijoter, environ 30 minutes. Ajouter 50 ml d'eau au poulet puis laisser encore mijoter jusqu'à cuisson. Déposer les pommes de terre sur du papier absorbant, faire dorer les amandes sur une poêle bien chaude anti-adhésive, puis réserver.

Une fois la cuisson du poulet terminée, dresser dans une assiette, parsemer d'olives ainsi que du jus de leur cuisson, ajouter quelques amandes sur le dessus, puis finir la décoration du plat avec les pommes de terres safranées.