Pralines aux pignons

Le moulage :
Faire fondre le chocolat, au bain marie, à 50°C.
Remplir les moules.
Incliner le moule et le gratter avec une palette pour bien définir le format des pralines (récupérer le chocolat dans l'ustensile du bain-marie, il servira par la suite).
Agiter fortement le moule, pour bien remplir les petits interstices et faire partir les bulles d'air! - toujours en récupérant le chocolat excédentaire.
Retourner le moule sur une surface lisse (par ex. du papier à pâtisserie) 5 minutes.
Gratter le reste de chocolat.

Laisser refroidir au frigo.

Le fourrage :
Verser l'eau dans une petite poêle.
Verser le sucre cristallisé.
Laisser bouillir quelques instants.
Verser les pignons, mélanger délicatement et laisser prendre quelques instants.
Quand les pignons sont bien enrobés, et que le mélange caramélise, verser le tout sur du papier à pâtisserie.
Laisser refroidir 15 minutes au frigo.
Quand le mélange s'est consolidé, mixer.
Le fourrage est prêt!
Pour fourrer les pralines, mieux vaut les remplir jusqu'à 2mm du bord, pour pouvoir verser par la suite le chocolat de la fermeture de la praline.
Laisser refroidir quelques instants au frigo...
Etaler le chocolat fondu sur les pralines, et racler à nouveau avec une palette, pour bien définir les formes des pralines.

Laisser refroidir au frigo, 1heure.

Le démoulage
Retourner le moule et le faire claquer sur le plan de travail pour que les pralines se détachent...