Recette extraite du livre 'Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate' de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France.
Ingrédients (4 personnes)
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Poivre du moulin
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Gros sel
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5 cl de vinaigre de cidre
- 50 cl de cidre brut de Fouesnant
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120g de beurre
- 1,5 kg de palourdes roses des Glénan
- Haricots de mer (ou haricots verts)
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3 belles échalotes
- 12 Princesses Amandines
Préparation
- 1
Faire cuire les pommes de terre 25 min dans de l'eau de mer.
- 2
Dans une petite marmite, faire revenir les échalotes hachées finement dans le beurre mousseux. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer. Puis les enlever et les réserver. Ajouter les palourdes et le cidre.
- 3
Cuire à couvert 2 min environ, de façon à faire ouvrir les palourdes. Sortir les palourdes du récipient et les décortiquer.
- 4
Dans le jus de cuisson des coquillages, ajouter les haricots de mer et cuire à nouveau 2 min.
- 5
Ajouter les palourdes et les pommes de terre. Arroser d'un filet de vinaigre de cidre et laisser tiédir avant de servir sur une salade de saison.
