Purée maison, condiment au chanvre et poisson croustillant aux graines de chanvre

Pour  la purée de pomme de terre : peler et couper les pommes de terre en gros cubes. Dans une casserole remplie d’eau salée les faire cuire 20 minutes puis les égoutter.

Dans une petite casserole faire chauffer le lait. Passer les pommes de terre encore chaudes à l’écrase purée et récupérer la purée dans un saladier. Ajouter progressivement le beurre froid et le lait chaud. Mélanger vigoureusement. Saler et poivrer.

Pour le condiment au chanvre : faire tremper 150g de graines de chanvre dans de l’eau. Une fois égouttées, les mettre dans un mixer avec un filet d’huile d’arachide. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Servir une noisette sur la purée.

Pour le cabillaud : dans une assiette creuse, mettre la farine semi-complète avec une pincée le sel. Dans une seconde casser les œufs et les battre. Dans une troisième assiette mettre le reste des graines de chanvre. Tremper successivement les filets de cabillaud dans chacune des assiettes en faisant attention de retirer l’excédent de farine.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faire dorer les filets de cabillaud 3 minutes sur chaque face. Les retourner souvent pour qu’ils ne brûlent pas.