Quinoa-quiche aux orties et chèvre

Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d'eau salée pendant 15 mn. Le retirer ensuite du feu et laisser gonfler 10 mn, avec un couvercle. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Laisser un peu refroidir avant d'incorporer le blanc d'oeuf.

Chemiser le fond d'un moule à manquer à charnière (pour faciliter le démoulage) de papier cuisson.
Répartir le quinoa en tassant bien avec le dos d'une cuillère et en le faisant remonter sur les bords.
Laisser refroidir 1 heure.

Laver les feuilles d'ortie. Mettre à chauffer une casserole d'eau bouillante et les ébouillanter pendant 1 mn. Les égoutter puis les couper grossièrement sur une planche.

Fouetter le jaune et les trois oeufs, ajouter le lait et la moitié du fromage. Saler et poivrer.
Ajouter les feuilles d'orties hachées.
Verser le tout doucement sur le quinoa.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 35 mn. Démouler et servir.