Ragoût de bœuf à l'italienne et ses petits gnocchis parfumés aux cèpes

La veille, couper finement les carottes, l'ail, un oignon, le poireau.

Couper la gîte en gros morceaux, mélanger le tout avec laurier, thym, persil puis laisser mariner avec le vin rouge.

Le lendemain, émincer l'oignon et les échalotes, les faire suer, avec un peu de beurre, ajouter les légumes de la marinade, puis saisir quelques champignons de saison, les os à moelle et la pancetta coupée en petits morceaux.

Ajouter la viande, ainsi que le jus de la marinade, la boite de tomates Roma ainsi que la croûte de parmesan laisser mijoter 4 heures.

Pour les gnocchis, faire cuire les pommes de terres à l'anglaise en gardant leur peau, les éplucher, les presser.

Pendant ce temps, faire sauter les cèpes avec l'échalote émincée dans un peu de beurre, mixer et incorporer aux pommes de terre pressées.

Ajouter le jaune d'oeuf, le parmesan, et la farine en gardant une pâte un peu poisseuse.

Diviser la pâte en 4 et faire des boudins de 2cm de large, couper des segments de 2,5 cm passer avec le dos de la fourchette en les roulant légèrement. Mettre au frais.

Puis faire bouillir de l'eau cuisson 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis réapparaissent en surface.

Enlever les os du ragoût, passer au chinois. Assaisonner avec du poivre, attention pas trop de sel car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût.  Ajouter le zeste de citron.