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30min
Facile
Assez cher
Par Communauté 750g
Recette facile estivale pour charmer vos invités.
Ingrédients (4 personnes)
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4 coquilles St Jacques (facultatif)
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Sel
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Poivre
- 4 queue de crevettes crues
- 200g filet de sandre
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200g lotte (baudroie)
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200g filet de saumon
Pour la sauce
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3 jaunes d'œufs frais
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3 c à soupe de crème
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Sel
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Poivre
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persil
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2 dl fumet de poisson
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2 échalote
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3 dl de riesling
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Couper les poissons en dés d'environ 3 cm et assaisonner.
A feu moyen, faire revenir les poissons dans du beurre (un peu de beurre!).
C'est mieux de le faire par portion. Temps de cuisson 6-10mn.
Réserver au chaud.
Pour la sauce
Mettre dans une casserole le riesling, le fumet de poisson et l'échalote finement hachée, 3 ou 4 tiges de persil et un peu de poivre.
Porter à ébullition et faire réduire à 2 dl environ. Filtrer et remettre dans la casserole. Dans un bol mélanger les 3 jaunes d'oeufs, la crème et ajouter 3 c à soupe du liquide réservé (très chaud). Bien mélanger et mettre tout le contenu du bol dans la casserole et amener à frémissement à feu moyen. Cela épaissi un peu la sauce. Sel poivre selon goût. Même un peu de citron si on aime.
Conseils
Dresser le ragoût sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce. Se marie très bien avec du riz.
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