Ratatouille et brochettes de poulet grillé

Couper les poivrons en deux, retirer les graines et le détailler grossièrement en cubes. Éplucher et couper en 4 l’ail et l’oignon.

Mixer ensemble le poivron avec le coulis de tomate, l’ail, le laurier, 1 c.s d’huile d’olive, l’oignon, le sel et le poivre pour obtenir un coulis bien lisse.

Couper les aubergines, les tomates, les oignons et les courgettes en rondelles régulières d’environ 4 mm d’épaisseur.

Verser le coulis dans le fond d’un grand plat allant au four et disposer joliment dessus les légumes en alternant les rondelles d’aubergines, de courgettes, d’oignon et de tomates. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de miel. Saler et poivrer.

Découper un disque de papier sulfurisé à la dimension du plat et le déposer sur la ratatouille avant de faire cuire au four pendant 45 min à 180°C.

Découper les escalopes de poulet en lanières. Les placer dans une assiette creuse avec le jus de citron et un trait d’huile d’olive. Bien enrober les cubes de poulet. Laisser mariner à température ambiante pendant 15 min.

Monter les brochettes avec les lanières de poulet. 

Faire saisir dans un grill ou une poêle chaude le poulet pendant 2 min de chaque côtés.

Baisser ensuite le feu et  laisser cuire à couvert pendant 2 min pour la faire bien cuire à cœur.

Dans un bol, mélanger le zeste de citron et les feuilles de thym hachées avant d’ajouter une pointe de fleur de sel. Parsemer les escalopes de ce mélange au moment de servir.