Raviolis de saumon fumé à la mousse de Philadelphia et au pesto

Mettez le Philadelphia et les dés de saumon dans un robot de cuisine et ajoutez le reste des ingrédients : le bouillon de poule froid, l'huile d'olive vierge, quelques gouttes de Tabasco et le beurre à température ambiante. Mixez bien le tout et pour terminer, incorporez la feuille de gélatine préalablement hydratée et fondue pendant 5 secondes au four à micro-ondes avec quelques gouttes de lait. Mélangez bien le tout, assaisonnez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Faites refroidir ce mélange pendant deux heures au frigo avant de l'utiliser pour la suite.

Déposez une à une les tranches de saumon sur le plan de travail. A l'aide d'une poche à douille ou
d'une petite cuillère, disposez un peu de mousse au centre de chaque tranche et refermez-les comme s'il s'agissait de petits paquets. Couvrez les raviolis de film alimentaire et réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Plongez la roquette dans l'eau bouillante pendant une minute et retirez-la. Passez-la sous l'eau froide et égouttez-la bien. Cisaillez la roquette et arrosez-la d'huile d'olive. Salez.

Servez les raviolis accompagnés du pesto à la roquette.